名稱：乳清發(fā)酵物    

產(chǎn)品規(guī)格：1公斤/袋 10公斤/箱

外觀：粉末         

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)   

類型：防腐劑

型號：食品級

乳清發(fā)酵物，作為一種天然食品原料，乳清發(fā)酵物具有廣泛的抑菌效果，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)中的重要產(chǎn)品。

乳清發(fā)酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發(fā)酵劑生產(chǎn)的食品，作為普通食品原料使用。

●使用GRAS微生物生產(chǎn)、符合相關(guān)食品法規(guī)要求。

●抑菌范圍廣，能夠有效控制常見污染菌及致病菌，解決食品中二次污染問題。

●兼容性佳，不影響其他功能性原料的效能，添加方式友好。

作用原理

為什么具有抑菌性能？

這些代謝產(chǎn)物包括細(xì)菌素、有機(jī)酸和其他小分子代謝物，有助于抑制微生物的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。

肉制品中微生物問題解決方案舉例

●添加量0.3%

在鹵肉的抑菌試驗中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了3個數(shù)量級以上，貨架期延長了7天。

加入乳清發(fā)酵粉10天后的鹵肉感官特征：顏色：與新鮮出鍋的鹵肉顏色無明顯差別；氣味：與新鮮出鍋的鹵肉氣味無明顯差別；口感：與新鮮出鍋的鹵肉口感無明顯差別。

烘焙制品中微生物問題解決方案舉例

●添加0.3%乳清發(fā)酵粉：吐司面包的抑菌試驗

在吐司面包的抑菌試驗中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了2個數(shù)量級以上，貨架期延長了5天。

乳制品中微生物問題解決方案舉例（一）

●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶中抑制霉菌的對比試驗

添加乳清發(fā)酵粉對酸奶的保質(zhì)期有明顯延長。

乳制品中微生物問題解決方案舉例（二）

●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶儲存過程中酸度變化的對比試驗；添加乳清發(fā)酵粉的酸奶組織細(xì)膩，酸奶的香味較為濃郁，而且延長了較為溫和的酸味口感。添加乳清發(fā)酵粉后，能夠穩(wěn)定酸奶在貨架期內(nèi)的酸度。

乳清發(fā)酵物主要是以葡萄糖、乳清粉等為原料，選用公認(rèn)安全可食用的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品。

在肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等食品加工過程中配合使用本產(chǎn)品，能夠降低食品腐敗風(fēng)險，延長產(chǎn)品賞味期和保質(zhì)期。

貯存：本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免雜氣污染，遠(yuǎn)離火源。